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①白菜は荒いみじん切りにし､ ザルに入れ塩をする｡長ねぎ､ニラもみじん切り｡ニンニク・生姜はすりおろす｡
②白菜は水気を軽く絞ってボールに｡ 挽き肉とその他の材料・調味料も加えて､ 粘りけが出るまでよく混ぜる｡
③あんを皮で包む｡ 縮むので､たっぷりと入れること｡ 皮の周りに水をつけ、ひだをよせながら包んでいく。
④フライパンにサラダ油を敷き､ ほんのり煙が上がるくらい熱くする｡(強めの中火) 餃子をくっつかないように並べ､ 底に軽く焼き色が付くまでそのまま待つ｡
⑤焼き色が付いたら､ フライパン全体にまわる程度の熱湯を加え､ フタをして蒸し焼きにする｡
⑥グツグツ言う音がパチパチとはぜるような音に変わったらフタを取り､ 水分が飛び､ 皮の中で汁がブクブクと沸騰している様子が見て取れるようなら焼き上がり｡お酢とラー油､ そして少量のお醤油でどうぞ｡
もし、あんが残ったら私は餃子チャーハンを作ります。
あんをごま油で炒めて、冷凍していたご飯またはご飯を入れて、最後に残った餃子のタレを入れて出来上がりです（残ったタレで足りなかったらまた作って味付けしてくださいね）。
辛いのが好きな人は七味をふって食べると美味しいです。
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